Como hacer cerveza

Ingredientes: Malta: es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y proteínas.  Posee una capa que protege el grano y facilita la filtración del mosto.  Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.  cebada sin maltear Agua: es pura, de composición óptima ligeramente mineralizada.  Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo el  contenido de alcohol del tipo de cerveza (desde 0%, hasta una media del 4%),  y siendo el resto extracto (dextrinas, proteínas, vitaminas…) Lúpulo:  se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y sabor refrescante a la cerveza.  Se adiciona en la cocción del mosto de 1,5 a 3 gr por litro flor del lupulo Lupulo procesado para la elavoracion de la cerveza PROCESO DE ELABORACIÓN Braceado Se transforman los granos de cebada en malta mediante la germinación, tueste y desgerminación de éstos. La malta es un cereal remojado en agua y germinado, posteriormente se lo seca en un horno. Los cereales malteados proporcionan los azúcares, proteínas y aminoácidos necesarios para que las levadura fermenten. Se tritura la malta. Se mezcla la harina integral de la malta con agua en las calderas de maceración para su extracción, siguiendo diferentes métodos según el tipo de cerveza.  Método por infusión:   (Cervezas de fermentación alta) se produce el calentamiento progresivo  en caldera con estacionamientos a 60 y 72ºC. Se emplea una sola caldera. Método por decocción:  (Cervezas de fermentación baja). Se macera la mezcla en tres etapas: a 45 - 65 y 75ºC. Los pasos de la temperatura de 45 a 65ºC y de 65 a 75ºC  se realizan mediante la ebullición de 1/3 de la mezcla a otra caldera y se transfiere de nuevo a la primera, con lo cual se consigue la elevación de la temperatura de ésta. Se precisan dos calderas. Se lleva a cabo la transformación por enzimas naturales de la malta del almidón en dextrinas y azúcares fermentables (maltosa). Filtración: se separa el mosto dulce del bagazo insoluble, que sirve para alimentación del ganado por su riqueza en nutrientes y fibra.  Cocción El mosto ebulle durante 2 horas, ya adicionado el lúpulo. Esteriliza el mosto e inactivación de enzimas. Coagula las materias nitrogenadas complejas. Solubilización de los principios amargos del lúpulo. Ligera la caramelización de los azúcares. Depura por evaporación de volátiles indeseables. Precipita de proteínas y taninos complejos. Contribuye al sabor, al aroma y al color de la cerveza final.  caldera. Fermentación Dos tipos: ALTA y BAJA ALTA: Cervezas ALE (oscuras, negras…). Primaria:  Temperatura de 15 a 25º C. La levadura al final (tercer día) sube a la superficie  de la cuba y se cosecha para su reutilización parcial. Secundaria: Temperatura de 4 a 5ºC, una semana. Se clarifica,  se carbonata y madura el sabor y el aroma. BAJA: Cervezas LAGER (claras, doradas…) Primaria: Temperatura de 10 a 15ºC. La levadura al final (una semana)  se deposita en el fondo de la cuba y se recoge para su reutilización parcial. Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0ºC. Dos a tres semanas.  Se clarifica y se carbonata y madura el sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda. Filtrado Se clarifica por centrifugación o prefiltrado para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.  Se efectúa una filtración muy fina para conseguir el brillo final y estabilidad.   recipiente de filtrado Envasado En barril, se llena en frío, previa microfiltración para eliminar cualquier vestigio de levaduras.  En botellas y latas se recurre al pasteurizado para destruir cualquier presencia de microorganismos. PS: En la caldera de cerveza se calienta el agua,  se añadimos la malta y se lleva a cabo el proceso de malteado. Después de finalizar el malteado bombeamos la mezcla al recipiente de filtrado, donde separamos la malta del mosto de cerveza. Bombeamos nuevamente el mosto a la caldera de cerveza donde añadimos el lúpulo y se hierve el mosto. El mosto se enfría con un intercambiador de calor de superficie a la temperatura de fermentación y se bombea al tanque de fermentación. todo esto se pude hacer de forma mas manual  para hacer el malteado se pude usar una holla y pudes hacer tus propios filtros.